Proceso de Elaboración
Nuestro marisco es controlado durante las distintas etapas de fabricación:
Recepción del marisco directamente desde las zonas de pesca
(controles de calidad, frescura, dimensión, temperatura en el momento de la recepción).
Separación del marisco
Separación del marisco en cestas por lotes, para una mejor trazabilidad.
Estanques de Mar Purificada
Colocación de los lotes de marisco en estanques de agua de mar purificada y refrigerada (de +10°C a +12°C), para el mejor almacenamiento posible (tiempo de purificación determinado y validado conforme a la clasificación sanitaria de la zona de pesca de origen y los resultados de los autocontroles realizados por nuestro laboratorio privado).
Selección y calibrado realizados de modo manual.
Pruebas y análisis gustativos.
Acondicionamiento
Acondicionamiento del marisco en un local a temperatura controlada.
